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美食达人带你吃转法国巴黎(2)

( 信息发布:重庆中国旅行社 游客/发表人:风数字)

美食达人带你吃转法国巴黎(2)

4秘密餐厅:伯瓦努

米歇尔·鲁(MichelRouxJr),伦敦LeGavroche餐厅主厨,曾在巴黎学习厨艺并工作。今天,他将为我们揭开一家巴黎餐厅的神秘面纱,这是一家被他和父亲视如珍宝的百年老店。

我在伯瓦努吃了25年。这家坐落在巴黎大堂(LesHalles)的小酒馆已有近100年的历史。我在法国服兵役时,父亲阿尔伯特头一次带我来这家餐厅吃饭。直到现在,当年那些美味佳肴仍历历在目。

如今这家餐厅由艾伦·杜卡斯的团队主持。

头菜是一盘精致的法式大蒜黄油焗蜗牛,蜗牛肉被装在壳里端了上来。而我父亲则点了红烧猪头肉——侍者将盘子“哐当”一声扔在桌上,任凭父亲“自力更生”。无论是分量还是质量,这些菜都让人感到震撼,今天也依然如此。伯瓦努的经典之作是布丁——那天我们吃了雪花蛋奶(oeufsàlaneige)—蛋白漂浮在香草味的蛋奶上,以及法式焦糖布丁(crèmebr?lée)。没错,都是些传统的布丁,但伯瓦努的精雕细琢让它们所向披靡,无人能及。

餐厅很漂亮,我爱这里图案错综复杂的马赛克地板和黄铜制成的围栏。“皇帝桌”位于餐厅的中心。餐厅算不上特别宽敞,而且桌与桌之间离得非常近,倘若你能坐在“皇帝桌”旁,则可以“眼观六路,耳听八方”,喋喋不休的交谈、觥筹交错的碰撞声和香槟发出的嘶嘶声通通向你袭来。

●20RueSaint-Martin,75004Paris;benoit-paris.com

●一盘9只蜗牛约170元;卡苏莱砂锅约230元;炖肉(ragout)约340元。

5秘密咖啡厅:康布罗纳咖啡馆

李·本内特(LeeBennett),伦敦LePontdelaTour餐厅主厨。在巴黎的三年时光中,他总会来康布罗纳咖啡馆享受无人打扰的悠闲时光。

我当实习厨师时曾在巴黎居住过。刚到巴黎的头几个月里,我发现了康布罗纳咖啡馆。它距离埃菲尔铁塔10分钟路程,就在康布罗纳广场中。康布罗纳是典型的巴黎咖啡馆。来这里的多是常客或者正巧从门外经过,想要小坐片刻的人。店里只有两三位服务员,他们一边忙着煮咖啡,一边跑来跑去满足客人的需求。只需拉开咖啡馆的大门,一股牛排的味道和大蒜黄油蜗牛的香气便会劈头向你袭来。

夏季的傍晚,坐在露台上可以眺望风景。康布罗纳广场(PlaceCambronne)上的灯火让人们仿佛置身童话世界。当我来到巴黎,便深深地爱上了这里。坐在康布罗纳咖啡厅里,看着外面忙忙碌碌、旋转不停的世界是我最快乐的回忆之一。

●5PlaceCambronne,75015Paris

●配扁豆的图卢兹香肠约115元;法式黑椒牛排约150元;提拉米苏约60元。

6秘密市场:穆浮塔街市场

安东尼·戴米德(AnthonyDemetre)是伦敦Arbutus和WildHoney餐厅合伙人兼主厨。这次,安东尼将和我们分享他最爱的巴黎街边市场,带我们领略市场的美景和美味。

穆浮塔街坐落在巴黎的第五区,这里云集了巴黎最棒的市场。我的妻子佛雷德里克(Frederique)是巴黎人,大约十年前她向我介绍了这座市场。如果您正在寻找鹅卵石街道和繁华的市场等老巴黎的浪漫,就请前往穆夫塔街吧。当嗅到了烤鸡的香味时,你会知道自己找对了路,香气在蜿蜒的小街上空飘散。

这里全然不同于以批发为主的翰吉斯市场(Rungis),常客大多是工薪阶层。你会见到家庭主妇和附近餐厅的厨师来这里选购一天的食材。我时常光顾一家由法国摩洛哥人经营的水果和蔬菜摊,挑选质量上乘或者当季的食材(在这里,你永远也不会在11月买到草莓)。市场里贩售的食材也不局限于本地,来自法国各地的农民都在相应的摊位上售卖产品。

这里还有一家名为LeVerreàPied的小酒吧,您不妨来这里小憩,来点开胃酒和几片猪肉熟食。而我最爱的,则是清晨时分的穆浮塔街。薄雾浮动在城市的低空,您可以信步前往市场,喝一杯咖啡,用法式长面包蘸些黄油和果酱,然后就能看到那些开始打点自己小摊的店主,以及随即如同潮水般涌入的当地人。

●RueMouffetard,75005Paris
●(leVerreàPied酒吧)一小盅梅洛葡萄酒约30元;小牛肉配茴香和佛姆·德·阿姆博特干酪约100元;法式焦糖布丁约35元。

文|凯蒂·索尔特(KatySalter)

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