丽江当地真正的美食小吃

来丽江，人们最普遍的玩法大概去古镇走一走感受"慢"时光，然后顺便在品尝一下当地的小吃。然而如果将游玩的重点稍稍改变，重在寻觅丽江当地真正的美食小吃，便是另一种全新的感受，趣和味都十足。

丽江当地真正的美食小吃

丽江三叠水

"三叠水"是纳西人的最高礼仪，就是按所上菜的口味分三次上席，第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；第二叠，是凉菜类，其中包括丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等；第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主，又根据季节出产的物产不同有所不同。这三叠水中包括了山珍海味，纳西族地方风味和特产小吃，可以说是纳西人的满汉全席。

一叠：果碟类（13碟）

即象征玉龙山13峰。（迎宾礼）四干果、四蜜饯、五点心（代茶水（雪茶））可根据季节变化，原料也随之改变。

菜名菜单：纳西风味冷盘、丽江火腿、油煎黑粉、玉水鸭蛋、板粟烧肉、高勒韭黄、芝麻吹肝、风味腊肉、寺舟龙爪、满梨肉丁、纳西乳扇、泡辣子炒肉、神龙地参

二叠：欢聚碟（13碗）

菜名菜单：白芸豆酥肉、烩佛掌参、百合圆子、木耳炖鸡、很普凉拌、拉市鲫鱼、云腿老龙皮、白云尖尖、菊花闹铃、云腿粉丝、油煎麻补、纳西格贡、炒三丁

三叠：热烈碟（火锅为中心）共13种

菜名菜单：大红肉、烤鱼、酥油茶（甜咸两种）铜锣锅焖饭、水焖粑粑，丽春火锅：从下往上分八层，分别为：腊排骨、芋头、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉丝、青菜（代辣子蘸水）

丽江腊排骨火锅

著名的丽江腊排骨火锅，要吃就去象山市场，"钰洁"家以及周边几家，都是吃客密如蚁集，口味也难分伯仲。那地方不会有陌生感出现，吃客的籍贯，随时可以涵盖全国各省市区以及港澳台同胞，面孔黑黑的当地人倒不多见。要说环境，密密麻麻的吃客就是背景，其他已经看不清可以忽略不计。不想吃辣的话，要个酱油蘸水就可以。

丽江粑粑与鸡豆

丽江小吃中名气最大的是"丽江粑粑"，有甜咸两种，正宗的一家在关门口下行约50米处，四方街附近的多是别处批发而来，价格略高且味也欠缺一些。

鸡豆是一种豆类，产于高海拔地区，且产量极低。由该种豆制作的凉粉，是较受欢迎的一种小吃，较正点的在大石桥顺河下行三十步的木桥边，一般有冷热两种，热时为糊状，极有风味。加上当地的水焖粑粑一个，正合3-4人的份。

丽江米灌肠

丽江米灌肠又称糯米血肠，是纳西族普遍喜爱的食品。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。